Le Ketxup Bask

Le ketchup est un condiment très célèbre qui fait partie intégrante de notre vie quotidienne, et accompagne parfaitement nos plats préférés.

L’histoire du ketchup remonte à la dynastie de Qing en Chine, vers le 17e siècle. A l’époque, il existait une sauce populaire appelée « ke-tsiap » ou « kôe-chiap », qui était fabriquée à partir de poissons fermentés, de fruits de mer, de viande de porc et d’épices. Cette sauce était très appréciée pour sa saveur et ses propriétés conservatrices.
 
Au fil du temps, les commerçants chinois ont commencé à exporter cette sauce vers d’autres régions du monde. Lorsque les Britanniques ont découvert le ketchup en Extrême-Orient, ils ont été séduits par son goût unique et ont décidé de l’introduire en Europe.
 
Cependant la recette originale du ketchup était assez différente de celle que nous connaissons aujourd’hui. Elle était plus liquide et contenait principalement des anchois, des champignons, des noix et des épices. Les Britanniques ont apporté quelques modifications à la recette, en remplaçant les anchois par des tomates, qui étaient plus accessibles et moins coûteuses.
 
🥫 La transformation la plus importante du ketchup a eu lieu aux Etats-Unis au 19e siècle. Le chef américain d’origine anglaise, Heinz, a joué un rôle majeur dans la popularisation du ketchup tel que nous le connaissons aujourd’hui. Heinz a perfectionné la recette et a introduit la bouteille en verre avec un embout en forme de goulot, ce qui a facilité le versement et la conservation du ketchup.
 
Les tomates sont devenues l’ingrédient principal du ketchup moderne, remplaçant totalement les autres ingrédients 🍅. L’utilisation des tomates a donné au ketchup sa couleur rouge caractéristique et une saveur sucrée et acidulée. Au fil des années, d’autres ingrédients tels que le vinaigre, le sucre et les épices ont été ajoutés pour améliorer davantage le goût et la texture.
 
Chez Loreztia, nous avons pris la décision de casser ces traditions et d’élaborer une recette gourmande représentative du Pays Basque. Savourez l’authentique piperade basquaise revisitée en sauce ! Elle vous permettra de mettre un peu de notre région dans vos petits plats de chef et vos grillades estivales.